У кулінарії чітко простежується поступове стирання кордонів і поширення рецептів по всьому світу. Класична грецька мусака, яку можна інтерпретувати, як овочеву запіканку з м’ясним фаршем, поступово втрачає національні риси. Молдавські та болгарські кулінари заявляють свої права на цю страву.
Однак деякі прийоми приготування мусаки є у всіх кухнях світу:
• для запікання треба брати тільки керамічну форму;
• всі продукти повинні пройти термічну обробку і бути повністю готові до того, як потраплять у форму;
• у м’ясний фарш під час обсмажування корисно додати корицю і біле сухе вино.
Щоб приготувати мусаку за мотивами грецької і балканської кухні буде потрібно:
• 3 баклажана;
• 3-4 картоплини;
• велика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 500 грам яловичого фаршу;
• великий помідор;
• оливкова / соняшникова олія для обсмажування;
• пшеничне борошно;
• 2 столові ложки вершкового масла для заливання;
• 300 мілілітрів густих вершків;
• 70-80 грам сиру.
Рецепт приготування
- Всі овочі вимити і очистити.
- Баклажани нарізати тонкими кружечками, 1 см, густо посолити. Через 10 хвилин промити і підсушити на дерев’яній дошці або рушнику. Кожен кружечок обваляти в борошні і швидко обсмажити в соняшниковій олії, добре розігрітій, перекласти на паперовий рушник.
- Картоплю зварити, посолити, охолодити, нарізати кружечками.
- Цибулю і часник подрібнити, обсмажити, покласти до них фарш. Посмажити майже до готовності, посолити.
- Помідор дрібно нарізати, додати у фарш, обсмажити пару хвилин. За бажанням у фарш можна додати мускатний горіх, корицю і налити 100 мілілтрів вина. Перемішати, дати трохи охолонути.
- На дно змащеної форми покласти майже половину баклажанів, щоб кружечки злегка заходили один на одного, на них розподілити 1/2 фаршу, потім всю картопля, другу половину фаршу і поставити другу половину баклажанів.
- На чистій сковороді у вершковому маслі обсмажити 2 столові ложки з гіркою борошна, вилити вершки, потримати на вогні при слабкому кипінні 2 хвилини. Насипати тертий сир (разом з ним можна насипати рубану зелень петрушки), змішати і відразу рівномірно залити всю поверхню запіканки.
- Готувати 20-30 хвилин при температурі духовки 200 градусів.
Смачного!!!
