Шаурму можна придбати в кав’ярні або у вуличному кіоску, де її приготують прямо при вас. Можна замовити доставку додому. А можна зробити власноруч на власній кухні, причому обравши найкращий для себе рецепт. Любителі начиненого овочами та м’ясом лаваша, присмаченого соусами, не втомлюються сперечатися про те, як правильно називати цю страву – шавермою чи шаурмою.
Але цілком одностайні вони в тому, що їх улюблене частування заслуговує на найвищі похвали. До речі, неправі обидві сторони: якщо говорити про споконвічну назву страви, то краще називати її дивовижним словом «донер-кебаб» – саме так називають її в Туреччині. Чому ж за основу потрібно брати саме турецьку назву, адже закусок із лаваша чимало у кухнях різних країн? Все просто: саме зі Стамбула почалося поширення цієї вуличної закуски, яка сьогодні є однією з найпопулярніших у світі.
Спробуймо самостійно приготувати турецьку шаурму. На щастя, все необхідне можна придбати у будь-якому супермаркеті або на найближчому ринку.
Особливості турецького рецепта
Як основу для цієї закуски використовують тонкий лаваш, піту і навіть рисовий папір. Начинку роблять із приготованої на грилі курки, телятини, свинини та інших сортів м’яса. Сьогодні шаурма має великий попит. Доповнюють композицію свіжі та мариновані овочі, гриби, зелень. Для підвищення калорійності деякі люди доповнюють рецепт навіть смаженою картоплею. Але головну роль виконують, звичайно, соуси.
Напевно, у турецької шаурми є свої особливості? Це дійсно так. Для начинки використовується куряче м’ясо або м’якоть баранини, але не свинина. Жодних несподіваних інгредієнтів в автентичних рецептах турецької шаурми немає. Моркву по-корейськи, квашену капусту та сир залиште для інших страв. Смак м’яса підкреслять сезонні овочі та східні спеції. Кетчуп для «правильної» шаурми ніколи не використовується. З соусом доведеться повозитися: у ньому багато компонентів та певний набір приправ. Як основу можна використовувати вірменський лаваш або дуже тонку піту.
Пропорції продуктів
Якщо вас не налякали ці правила і ви все ще хочете розібратися, як готувати турецьку шаурму, почнімо вибір інгредієнтів.
Для начинки:
- половинка вірменського лаваша;
- 200 г курячого філе або м’якоті баранини;
- огірок середнього розміру;
- помідор;
- шматочок салатної цибулини (чверть великої чи половинка маленької);
- листовий салат — 1-2 листи;
- кінза, петрушка.
Для маринаду:
- 0,5 ч. л. горошин чорного перцю, насіння зіри, кардамону;
- по 0,25 ч. л. куркуми, сушеного часнику, солі;
- щіпка паприки;
- 0,5 ст. л. рафінованої олії.
Для соусу:
- 2 ст. л. несолодкого йогурту без наповнювача в ідеалі домашнього;
- 1 зубок часнику;
- по 0,5 ч. л. коріандру, чорного перцю (молотого), винного оцту, солі;
- 0,5 ст. л. свіжого лимонного соку або вдвічі менше лаймового.
Ви плануєте насолоджуватися справжньою турецькою шаурмою на самоті? Використовуйте вказану кількість компонентів, цього якраз вистачить на порцію. А якщо намічаються посиденьки в компанії, перерахуйте інгредієнти, орієнтуючись на кількість гостей.
Підготовка м’яса
Навіть у межах традиційної турецької кухні шаурму готують трохи по-різному. Деякі майстри своєї справи наполягають вибирати ніжне філе, хтось голосує за соковитіші стегенця, а є й такі, хто впевнений, що немає нічого кращого за з’єднання цих двох частин курячої тушки. Орієнтуйтеся на свої смаки та уподобання. Але шкіри варто позбутися в будь-якому випадку. Якщо ви використовуєте баранину, плівки, фасції та жир теж слід видалити. Нарізати м’ясо на шматочки поки що не потрібно. Його слід натерти потовченими у ступці спеціями та олією, а потім дати спокій хоча б на годину. Олія тут працює як провідник: вбираючись у м’якоть, воно «протягне» за собою приправи та сіль. А при термічній обробці дозволить м’ясу швидше і краще пропікатися (температура нагрівання олії не дуже велика, вона швидко набере тепло і почне прогрівати м’ясо зсередини).
Соус
Зазвичай продавці фастфуду просто змішують сметану та майонез у рівних частинах. Але якщо вже ми затіяли приготування чудової східної страви, приділимо соусу особливу увагу. Змішайте йогурт із натертим часником, додайте приправи, лимонний сік та винний оцет. Дайте настоятися соусу, поки маринується м’ясо.
