Чи знаєте ви, що таке сублімовані ягоди? Про те, що це таке, в чому їхня користь та як приготувати такі ягоди в домашніх умовах, розповідаємо у нашій новій статті.
Що таке сублімовані ягоди?
Цей вид консервації виник 19 столітті й у перекладі з латинського означав » вознесіння » . При цьому спочатку такий метод залишався у віданні лише фармацевтів та біологів, тому що дозволяв зберігати активність мікроорганізмів.
Однак після низки дослідів з харчовими продуктами процес випаровування води, минаючи рідкий стан, стали переносити в продукти харчування, переважно консерви.
У магазинах сублімована продукція (наприклад, сублімована полуниця) стала з’являтися нещодавно, але швидкість її поширення наводить на думку, що вже дуже скоро вони можуть замінити звичні нам консервовані ягоди та фрукти.
Сублімація або ліофілізація — це процес м’якого сушіння ягід, при якому ягоди заморожуються, а потім поміщаються в спеціальну вакуумну камеру, де відбувається сублімація.
Навіщо такі складнощі? Процес сублімації дозволяє зберегти максимальну кількість корисних властивостей, які є у вихідній натуральній сировині. До речі, для сублімації використовується лише свіжа сировина, що мінімізує термін збирання врожаю. Для ягід цей термін обмежений вісьмома годинами, для фруктів – від 12 годин до доби.
На сьогоднішній день процес сублімаційного сушіння складається з наступних етапів:
- шокове заморожування свіжих ягід до температури -200 градусів, що дозволяє виключити кристалізацію, що руйнує клітинні мембрани.
- сушіння у вакуумній камері, де ягоди та фрукти піддаються нагріванню, яке провокує випаровування кристалів льоду, без рідкого стану
- подрібнення та подальша фасування продукту у вакуумну упаковку з потрійним шаром фольги
Загалом сублімація займає близько 13-16 годин, а ось відновити харчову придатність можна лише за 2-4 хвилини, просто заливши теплою водою.
Переваги сублімаційного сушіння
У порівнянні з традиційними методами консервації сублімаційне сушіння має ряд важливих переваг:
- після сублімації продукти втрачають вологу, але зберігають усі корисні компоненти, біологічну цінність та структурну цілісність.
- сублімація ніяк не впливає на форму, запах, смак та колір ягід
- сублімовані продукти не містять консервантів, ароматизаторів та стабілізаторів, а також пестицидів та гербіцидів
- додавання сублімованих продуктів до раціону харчування допомагає оздоровити організм
- сублімовані продукти мають більш тривалий термін зберігання, причому всі смакові характеристики та корисний склад також залишаються незмінними
Серед корисних дій, які надають продукти після сублімації, можна також зазначити:
- виступають як профілактика розвитку онкологічних захворювань
- допомагають підвищити рівень гемоглобіну в крові
- сприяють швидшому виведенню токсинів, шлаків, солей важких металів та інших шкідливих речовин.
- сприяє нормалізації ШКТ, печінки та нирок
- стимулюється імунна, серцево-судинна та нервова системи організму
- відновлюється та підтримується енергетичний потенціал організму
Відновлені ягоди і фрукти можна використовувати для приготування різних страв і, звичайно, найширше поширення вони отримали в кондитерській справі, де їх додають при виготовленні:
- десертів з ягідними та фруктовими соусами
- млинців та оладок з начинкою
- тортів
- каш
- ягідних та фруктових смузі
- пиріжків та будь-якої іншої випічки
Також варто відзначити, що сублімовані ягоди легко розмелюються в порошки, які активно застосовуються в харчовій галузі.
Сублімовані ягоди — це джерело корисних властивостей: вони живлять організм енергією, зміцнюють імунітет, підвищують розумову та фізичну активність, а також роблять наше життя яскравішим.
