Темаки — восхитительно вкусная и оригинальная разновидность роллов. Подается в листах нори, которые формируются в виде кулечков. Начинка для темаки может быть самой разной — овощной, из морепродуктов и даже сладкой.
Предлагаем очень интересное наполнение — смесью из кусочков вяленой тыквы, приготовленной определенным способом, японского омлета и свежего огурца. Хрен васаби и соевый соус — классика жанра.
Потребуются продукты:
- вяленая тыква (4 небольших ломтика),
- бульон даши (25 мл),
- яйцо (4 шт),
- постное масло (2 ст. л.),
- сахар-песок (4 ч. л.),
- рис для суши (200 г),
- темный соевый соус (1 ст. л.),
- соль (по вкусу), мирин (2 ст. л.),
- нори для суши (2 стандартных плотных листа),
- огурец (1 шт),
- хрен васаби (по вкусу).
Для тех, кто не любит готовить, всегда может воспользоваться службой доставки суши на дом, например такую службу доставки можно найти в Киеве.
Способ приготовления
Тыкву тщательно ополоснуть, обсушить, натереть со всех сторон небольшим количеством не самой мелкой соли. Выдержать в таком виде 20 минут, после чего снова промыть и опустить в пиалу с подогретой до 36-38 градусов водой. Замачивать четверть часа.
Для омлета вылить в ковшик все яйца. Отдельно взбить 2 ч. ложки соевого соуса с рыбным бульоном (даши). Добавить мирин (половину от заявленной порции) и пару щепоток сахара. Продолжать взбивать жидкость до полного растворения кристалликов сахара.
Соединить обе консистенции, яичную и бульонную, взбить до образования легкой пены. Из смеси поджарить толстый омлет (2-2,5 см) на постном масле. Как остынет — рассечь на 2 лепешки, каждую разрезать на 8 миниатюрных и примерно равных по величине фрагментов.
Тыкву переложить в сотейник со свежей водой, закипятить, проварить 7-8 минут, откинуть на сито, а затем протушить в горшочке или мультиварке вместе с оставшимся соевым соусом и мирином — без крышки и до полного выпаривания жидкости. Дать приготовленной таким образом вяленой тыкве обсохнуть, после чего поделить каждый ломтик пополам.
Промыть огурец. Не очищая, покрошить длинными брусками — должно получиться 8 фрагментов. Листы нори — тоже пополам. Влажными руками из сваренного заранее и охлажденного риса для суши скомпоновать четыре овальных темаки. Поместить их в кулечки, свернутые из нори. Следом положить омлет, полоски огурца, тыкву (в каждый лист по 2 кусочка).
Полить васаби, приправить по своему вкусу соевым соусом и по желанию украсить блюдо листиками жерухи (водяной настурции, часто применяемой в японской кулинарии).
Приятного аппетита!