Японская кухня: темаки с тыквой и омлетом

Темаки — восхитительно вкусная и оригинальная разновидность роллов. Подается в листах нори, которые формируются в виде кулечков. Начинка для темаки может быть самой разной — овощной, из морепродуктов и даже сладкой.

Предлагаем очень интересное наполнение — смесью из кусочков вяленой тыквы, приготовленной определенным способом, японского омлета и свежего огурца. Хрен васаби и соевый соус — классика жанра.

суши

Потребуются продукты:

  • вяленая тыква (4 небольших ломтика),
  • бульон даши (25 мл),
  • яйцо (4 шт),
  • постное масло (2 ст. л.),
  • сахар-песок (4 ч. л.),
  • рис для суши (200 г),
  • темный соевый соус (1 ст. л.),
  • соль (по вкусу), мирин (2 ст. л.),
  • нори для суши (2 стандартных плотных листа),
  • огурец (1 шт),
  • хрен васаби (по вкусу).

Для тех, кто не любит готовить, всегда может воспользоваться службой доставки суши на дом, например такую службу доставки можно найти в Киеве.

Способ приготовления

Тыкву тщательно ополоснуть, обсушить, натереть со всех сторон небольшим количеством не самой мелкой соли. Выдержать в таком виде 20 минут, после чего снова промыть и опустить в пиалу с подогретой до 36-38 градусов водой. Замачивать четверть часа.

Для омлета вылить в ковшик все яйца. Отдельно взбить 2 ч. ложки соевого соуса с рыбным бульоном (даши). Добавить мирин (половину от заявленной порции) и пару щепоток сахара. Продолжать взбивать жидкость до полного растворения кристалликов сахара.

Соединить обе консистенции, яичную и бульонную, взбить до образования легкой пены. Из смеси поджарить толстый омлет (2-2,5 см) на постном масле. Как остынет — рассечь на 2 лепешки, каждую разрезать на 8 миниатюрных и примерно равных по величине фрагментов.

Тыкву переложить в сотейник со свежей водой, закипятить, проварить 7-8 минут, откинуть на сито, а затем протушить в горшочке или мультиварке вместе с оставшимся соевым соусом и мирином — без крышки и до полного выпаривания жидкости. Дать приготовленной таким образом вяленой тыкве обсохнуть, после чего поделить каждый ломтик пополам.

Промыть огурец. Не очищая, покрошить длинными брусками — должно получиться 8 фрагментов. Листы нори — тоже пополам. Влажными руками из сваренного заранее и охлажденного риса для суши скомпоновать четыре овальных темаки. Поместить их в кулечки, свернутые из нори. Следом положить омлет, полоски огурца, тыкву (в каждый лист по 2 кусочка).

Полить васаби, приправить по своему вкусу соевым соусом и по желанию украсить блюдо листиками жерухи (водяной настурции, часто применяемой в японской кулинарии).

Приятного аппетита!