Як з’явилась піца

Піца — одне з найбільш інтернаціональних страв. Якщо написати це слово на європейських мовах, то в 35 випадках з 37 ви зможете його прочитати. Труднощі викличуть тільки Індіш і Грецький. Подорожуючи по світу і перебуваючи навіть в самій екзотичній країні, в будь-якому кафе чи ресторані вас зрозуміють, навіть якщо ви не говорите англійською або місцевому діалекті і принесуть pizza.

Сьогодні різноманітність рецептури вражає уяву. Навіть в нашому меню представлено близько 20 варіантів піци — з різними начинками, на тесті різної товщини і різного діаметру. А в ті часи, коли блюдо вже існувало, а назва ще не було придумано, піца була досить консервативній і нудною їжею.

Давня історія свежеприготовленной піци

Персія, древній Єгипет, антична Греція і інші представники Середземномор’я того часу можуть вважатися винахідниками піци. Страви-прабатьки готували майже всі південні народи: як тільки з’явилося борошно, стали випікати коржі, а щоб урізноманітнити їх і додати ситності, зверху їх стали змащувати соусами, тобто оливковою олією, і додавати різні топінги — сир, оливки, овочі.

У V столітті до н.е. перси вважали за краще поєднання фініків з сиром, стародавні єгиптяни прямо до коржиків додавали пряні водорості з Нілу. Найближче до піци виявилися Греки. Вони не просто змішували тісто з додаванням інгредієнтів, а саме на сформовану корж викладали сир, оливки, зелень, і поливали все це оливковою олією, відправляли випікатися на розжарені камені. Римляни пішли ще далі, додавши до цього поєднання продуктів мед, свіжі овочі і ароматні трави.

Піца з Італії — класична історія

Істинним прабатьком піци є сонячна Італія. Тут піца по-справжньому національне страва, яка прийшла довгий шлях від столу будинків до королівської кухні, а сьогодні — завоювала світ.

Першими італійцями, яким сьогодні зобов’язані справжні гурмани і цінителі, це бідняки з найвіддаленіших провінцій. Йдучи в гори зі стадом овець, вони не брали з собою готову їжу, а брали борошно, сир і масло. З цих продуктів прямо на місці вони готували коржі і випікали їх на багатті. А щоб їжа виходила смачною, ситною та різноманітною, зверху гарячі коржі посипали тим, що було в похідній торбі. Від високої температури сир розплавлявся, овочі ставали м’якими, соковитими, а трави віддавали свій аромат.

Коли корж з начинкою перестав бути тільки похідної їжею і сміливо зайшов в селянські будинки, змінилася і начинка. До скромних продуктів додалися сезонні овочі, які завжди були під рукою в будь-якому домогосподарстві, м’ясо курки і горіхи.

Це були прабатьки класичної піци на тонкому тісті. Єдине, чого досі не вистачало до класичної страви — це томатів. І дійсно, італійці перші, хто додав до коржів цей інгредієнт, який став, згодом, обов’язковим.

Два автентичних рецепта

Вперше помідори в піцу додали в Апеннінах в 1522 році. До цього використовували два основні рецепти:

• З овочами і сиром;

• З цибулею і часником.

Чому не додавали томати? Їх просто не було до цього часу в Італії. Місцеві жителі не знали, що це таке. Привезли овочі іспанські конкістадори з Південної Америки, а потім ще довго привчали неаполітанців до екзотичного продукту. Правда сьогодні вже неможливо уявити італійську кухню без помідорів.

Королівське визнання піци

Першим, хто звернув на цю страву увагу, став Фердинанд I, а головною особою і хрещеною матір’ю цієї страви стала Маргарита Савойська, дружина правлячого короля Умберто I.

Фердинанд був першим представником вищого суспільства, який спробував страву. Це вже був цілком гідний аналог сучасної піци, також оформлений, з додаванням томатів, сиру і різноманітних м’ясних начинок. Було це в 1738 році, в першій відкритій в Неаполі піцерії «L’Antica Pizzeria Port’Alba». Однак він не зміг прищепити любов до їжі простолюдинів своїй дружині і наближеній до палацу еліті.

Ще одна спроба націоналізувати піцу була зроблена королевою Неаполя Марією Кароліною. Вона розпорядилася побудувати в літньому палаці особливу піч, в якій випікати коржі з начинкою для панів і їх гостей.

Але по-справжньому внесок у розвиток піци і її популяризацію внесла Маргарита Савойська, дружина чинного короля Італії Умберто I. У 1889 році вона спробувала піцу, приготовану талановитим піцайолло Рафаелле Еспозіто. З класичного коржа, білої моцарелли, червоних томатів і зеленого базиліка він зібрав страву в колір прапора Італії. Вдалим виявилася не тільки палітра, а й поєднання смаків. Королева була в захваті. Сьогодні ця класична піца досі носить ім’я королеви.

Метаморфози піци: як італійське стало американським?

Італійська піца — це тонке тісто, злегка присмачене начинкою. Головна філософія — абсолютна сполучуваність інгредієнтів. У такому вигляді її і привезли в Америку італійські емігранти. Перша відкрита в США в 1905 році піцерія, працює до цих пір і є найстарішою в світі.

Преображення і американізація піци відбувалася поступово. Спочатку стало збільшуватися кількість начинки, потім змінювалися поєднання, додалися соуси. Щоб можна було все це їсти, тримаючи слайс в руці, довелося зробити тісто трохи товщим. Так з тонкого коржа і основи лаваша перейшли на пишні дріжджові кола. А ще пізніше додали високий бортик, щоб влазило якомога більше начинки.

Наступною реалізовано. бізнес-ідеєю став продаж піци-напівфабрикату. Це готове страв, яке після покупки потрібно було звільнити від упаковки і засунути в духовку.

Піца сьогодні — сучасна історія

Сьогодні піца — це справжня феєрія смаку. Навряд чи когось ще можна здивувати простим хлібним коржем з оливковою олією, цибулею і часником. Навіть безсмертні хіти — Маргарита, 4 сиру і 4 сезони тьмяніють у порівнянні з фірмовими рецептами шеф-кухарів, в тому числі компанії Доставки піци у Львові «Smaki-maki».

Україна в гастрономічному плані дещо відстає від інших держав. Що таке піца ми дізналися в кінці минулого століття. А масове поширення коржик з різноманітними начинками отримав лише в 90-і роки XX століття. Але зате в Україна вона стала не менш популярна, ніж в Америці чи в Італії. Однаково поширені як піци на тонкому, так і на товстому тісті. А на окрему увагу заслуговують домашні рецепти. Але це вже зовсім інша історія.