Сладкие шедевры — как использовать инструменты для мастики

Яркая и разноцветная кондитерская мастика украшает сладости и придает им оригинальный вид, вкусовую привлекательность. Давайте узнаем, как создавать из этого материала сладкие шедевры, которые понравятся детям и взрослым! А поможет нам в этом богатый инструментарий для приготовления десертов:

  • и даже специальные утюжки.

Все эти изделия упрощают украшение сладостей и позволяют с легкостью создавать различные фигурки, рельеф и узоры на всевозможных десертах.

unnamed (43)

Что такое мастика?

Это материал, используемый в кулинарии, состоящий из сахарной пудры мелкого помола, воды, желатина, сока лимона и ванили (иногда в состав может включаться мед, шоколад, карамель). По текстуре готовая мастика сравнима с пластилином, она такая же податливая и мягкая. Используя ее, можно впечатляюще разукрасить торты, печенье и пирожные, придавая узорам всевозможные объемные и плоские формы с гладкой, практически сатиновой поверхностью.

Вырубки — легкость создания аккуратных декоративных элементов

Одни из самых часто используемых инструментов в десертной кулинарии, позволяющий придавать мастике определенные формы узоров. Изготавливаются вырубки из пластика и металла и по внешнему виду напоминают всем знаковые формочки для вырезания печенья. Кстати, принцип работы у этого инструмента такой же: необходимо слегка надавать оттиском на поверхности мастики (или марципана) и аккуратный, привлекательный элемент сладкого декора готов!

Вайнеры для придания текстуры

Вайнеры — это специальные оттиски, благодаря которым можно сделать торт или пирожное более “природным”. К примеру, придать листочкам, сделанным из мастики или марципана, натуралистическую текстуру, сделать их более “живыми”. Использование вайнеров очень простое — их просто прикладывают к тому месту, на которое необходимо нанести текстуру или определенный рельеф, и слегка прижимают для достижения необходимого эффекта.

Создаем цельные фигурки, используя формы и молды

Эти кондитерские аксессуары чаще всего изготавливаются из пищевого силикона и используются для придания мастике определенной формы. Размеры бывают разными: можно встретить миниатюрные формочки, а есть изделия, габариты которых сравнимы с диаметром готового торта! В качестве материала могут также применяться расплавленная карамель или шоколад, которые заливаются в форму, застывают и принимают вид готового украшения.

Формы и молды освобождают кондитера от ручной работы, связанной с лепкой и вырезанием декора, помимо этого в них можно закладывать материал разных цветов, которые в процессе застывания могут перемешиваться, придавая готовым фигуркам интересные оттенки.

unnamed (44)

Применяем шприц-экструдер

В конструкционном плане экструдер представляет шприц, применяемый для выдавливания пластичной сахарной массы и придания ей определенной формы. Отметим, что конечная форма будет зависеть от используемой на экструдере насадки и чаще всего кондитерский аксессуар поставляется с комплектом из нескольких насадок разных форм и размеров.

Резак для мастики — убираем лишнее

Резак используется для фигурной нарезки марципана или мастику, а также для нанесения на их поверхность рельефных рисунков. Опытные кондитеры советуют новичкам приобретать сразу несколько моделей резаков, отличающихся орнаментом, чтобы по разному разукрасить десерт.

Утюжок для гладкой поверхности

Применяют утюжок на начальных этапах работы с мастикой, придавая ее поверхности гладкость, убирая образовавшиеся складки и бугорки. Так что если необходима идеально гладкая и ровная поверхность мастики, без утюжка-гладилки на кухне не обойтись!