Секрети приготування лазаньї

Італійська лазанья — ситна і смачна страва, яку люблять багато людей в усьому світі. Якщо ви ніколи її не готували, або вона у вас не вийшла, то обов’язково прочитайте ці поради.

3_1523017087_c455cПаста — основа лазаньї. Для тих, хто не знає, пояснення: пастою італійці називають будь-які макаронні вироби. У перекладі слово паста означає «тісто». Правильніше було б називати речі своїми іменами, тим більше, що ми не в Італії. Але в інтернет-просторі міцно утвердилася саме ця назва.

Для лазаньї потрібна особлива паста, листова. Вона теж називається «лазанья», як і кінцева страва, і продається в супермаркетах у вигляді готових плит у відділі круп і макаронних виробів.

Чим її можна замінити? Найпоширеніший варіант заміни — тонкий вірменський лаваш, що дуже зручно. Не потрібно варити або замочувати, він ріжеться на шматки потрібного розміру звичайними ножицями. До того ж розмір можна змінювати відповідно до параметрів форми для запікання. До слова, і виробники готової пасти випускають кілька видів, які можна не піддавати термічній обробці.

Порада! Якщо ви кладете суху пасту, яку не треба варити, поламайте її на місці в декількох місцях, щоб з нарізкою готової страви не було проблем.

Ще можна зробити тісто самостійно. Саме так робили італійські жінки, поки харчова промисловість не почала випускати готову пасту. Але для такого заняття потрібна спеціальна підготовка. Тісто готується, як для пельменів. Тобто — дуже щільне і навіть жорстке. А розкачати його треба в пласт, який буде просвічуватися. Потім його необхідно нарізати на потрібні шматки і відварити протягом 1-2 хвилин.

Багато, дуже багато соусу. Він пов’язує інгредієнти в будь-якій страві. А в лазаньї відіграє особливу роль. У цьому сенсі бешамель — ідеальний соус. Спробуйте, він готується дуже просто, при цьому має приголомшливо ніжний смак. Та й продукти тут потрібні звичайні і необов’язково дорогі: молоко, борошно, вершкове масло. При бажанні молоко можна замінити вершками.

Вершковий смак соусу гармонує з усіма продуктами: сиром, м’ясом, тістом, грибами, овочами. М’ясний соус болоньєзе теж робить лазанью чудовою, але все-таки вона буде більш гармонійним, коли разом з болоньєзе буде ще бешамель. Про це говорять і провідні кулінари. Ще одне правило: соусу повинно бути дуже багато, тоді лазанья с фаршем буде соковитою і смачною.

Сир. Беріть будь-який, незважаючи на те, що всі зразково-показові кулінари посипають страву пармезаном. Але ось Джеймі Олівер, наприклад, дуже любить чеддер і використовує тільки його. В італійській лазаньї часто допускається поєднання 2-х видів сирів. Найчастіше це рікота з пармезаном або моцарела з пармезаном.

Ваша страва не буде менш смачою, якщо взяти будь-який якісний і доступний сир. Головне — натуральність продукту. У деяких рецептах твердий сир треба класти в бешамель, щоб не додавати в кожен шар лазаньї. Потім страва посипається тертим сиром тільки зверху.

Начинка — будь-яка. Звичайно, класичний варіант лазаньї з м’ясним рагу дуже смачний. Але можливі різні наповнювачі. І тут простір вашої кулінарної фантазії ніхто не обмежує. Можна приготувати білі гриби зі сметаною, квасолю з тушкованими томатами і базиліком, тушковану цибулю і баклажани, печериці з великою кількістю сиру.

Поради допоможуть вам скоротити кількість помилок і приготувати апетитну лазанью.