Искусство выпекать

Есть мнение, что только та хозяйка может считаться полноценной, которая покорила на кухне не только кухонную плиту, но и духовой шкаф. Иными словами, может похвастать умением выпекать. Но страх, что с тестом не заладятся отношения, заставляет многих отказаться от титула «Хозяйка года». На самом деле процесс выпечки покажется простым и даже увлекательным, если вы будете знать некоторые его секреты.

Начните со знакомства, или тесто тесту — рознь

Для начала уясните, чего вы хотите – научиться выпекать торт или удивить домочадцев слоеными пирожками. Тесто для разных изделий замешивается и выпекается по-разному:

  • Дрожжевое. Основные ингредиенты – мука, дрожжи (сухие или мокрые), жидкость (вода, молоко), соль и сахар. Дополнительно: сдоба (яйца, жиры) и вкусовые добавки (ваниль, корица, имбирь, изюм и т.д.). Из такого теста готовят хлеб, сдобные пироги и пирожки, булочки.
  • Слоеное. Основные ингредиенты – мука, жидкость (вода – обычная или подкисленная, уксус), соль, сливочное масло (маргарин). Дополнительно – яйца. Подходит для выпекания слоеных пирожных и пирожков, основы для торта типа «Наполеон». Классический рецепт слоеного теста сложный для приготовления, в домашних условиях чаще используют его упрощенный вариант – слоеное рубленое тесто.
  • Бисквитное. Основные ингредиенты – мука, яйца, сахар. Дополнительно: сливочное масло, сметана, разрыхлители и вкусовые добавки (орехи, какао, мак, цедра цитрусовых и прочие). Умение мастерски выпекать торт невозможно навыков работы с бисквитным тестом.
  • Песочное. Основные ингредиенты – мука, яйца (чаще желток), сахар, сливочное масло или маргарин. Дополнительно: крахмал, ванилин, цедра цитрусовых, орехи и какао. Из такого теста выпекают рассыпчатое печенье, корзиночки, основу для тортов и пирогов.

Начать знакомство с выпечкой лучше с теста одного вида. В каком порядке это делать – решать только вам. И помните – даже у идеальных хозяек случаются проколы, так что оставлять процесс освоения выпечки после первых же не поднявшихся пирогов не стоит.

Побороть страх перед выпечкой помогут знания

Возьмите на заметку несколько секретов удачной выпечки:

  • Муку для любой выпечки нужно просеивать через сито (желательно дважды).
  • Яичные белки и сливки перед взбиванием нужно охладить.
  • Температура сливочного масла или маргарина, в разных рецептах может отличаться. Уточните этот момент перед тем, как приступать к замешиванию теста.
  • Перед «посадкой» теста в духовку она должна быть разогрета до заданной температуры выпекания.
  • Многие виды теста не любят, когда их тревожат раньше окончания выпекания (открывают духовку и тем более хлопают ее дверцей). Записывая рецепт, уточняйте примерное время выпечки.

Удачного вам выпекания!

Konfizry.ru