Домашня ковбаса здатна прикрасити не тільки святковий, але і повсякденний стіл.
За допомогою сучасних «кухонних помічників» процес приготування домашньої ковбаси займає мінімум часу, тоді як неперевершені смакові якості цієї страви нікого не залишать байдужим.
Запорукою якісного приготування даної страви є оболонка, хороший рецепт домашньої ковбаси і правильний вибір м’яса призначеного для начинки. У наші дні існують натуральні оболонки для домашньої ковбаси (очищені кишки) і штучні (колагенові і поліамідні оболонки). Кишки можна придбати на м’ясних ринках у засоленому вигляді, а штучні оболонки у спеціалізованих магазинах або інтернет-магазинах.
Секрети приготування домашньої ковбаси
Традиційно для приготування домашньої ковбаси використовують свинину. Щоб ковбаса була соковитою, рекомендується комбінувати суміш свинячого м’яса і сала (жиру) в пропорції 4 до 1. В якості альтернативного варіанту можна вибирати досить жирне м’ясо, наприклад, ошийок.
М’ясо необхідно пропустити через м’ясорубку, бажано з великою сіткою, після чого додати до нього сіль, спеції і добре вимішати.
Зверніть увагу, спеції для фаршу краще використовувати свіжомелені. Вони дозволяють надати домашній ковбасі чудовий аромат і тонкий приємний післясмак.
Тару з готовим фаршем для домашньої ковбаси необхідно щільно накрити і залишити на добу в холодному місці. Таким чином, він добре просочиться спеціями.
Під час начинення потрібно ретельно стежити, щоб начинка розподілялася рівномірно, і не утворилося порожнеч. Однак щільно набивати ковбасу не варто, так вона не лопне в процесі приготування.
Уже начинену домашню ковбаску рекомендується проколоти в декількох місцях за допомогою голки. Такий метод перешкоджає всередині ковбаси під час приготування утворенню пари, яка, якщо не отримує виходу може розірвати оболонку.
Готові домашню ковбасу кілька хвилин необхідно проварити в киплячій воді, після чого вийняти її і просушити. Отриману ковбасу можна відразу обсмажувати, або просто заморозити з метою використання в разі потреби.
