Что вы должны знать о пуэре

Каким бывает пуэр, что в нем особенного и как выбрать? На эти и другие вопросы отвечают эксперты магазина китайского чая Tae Tea.

Если вы настоящий чаеман, рано или поздно захотите отвлечься от привычных черных, зеленых и травяных сортов, чтобы познакомиться с легендарным китайским напитком – пуэром. Это чай, который пили императоры, доставляли караванами в другие страны, ценили на вес золота. Сегодня его по-прежнему делают только в Китае.

Шу и Шен пуэр

Внешне пуэр (пуер) может кардинально отличаться – взгляните на фото здесь: https://taetea.com.ua/chaj-puer/. Бывает светлым и темным. В чем разница?

4 (3)Дело в том, что у одного чая две разновидности.  Сначала появился Шен. Затем, спустя несколько веков, изобрели рецепт изготовления Шу. 

Главные отличия:

  • Внешний вид. Шен называют зеленым. Внешне он и правда напоминает зеленые сорта – изумрудные листья, светло-оливковый прозрачный настой. Во вкусе травяная свежесть и легкие цветочные отголоски. Шу черный, насыщенный и крепкий. Настой получается янтарно-коричневым, а если заварить очень крепко – почти черным. Во вкусе нотки земли, леса, орехов, чернослива.
  • Рецепт изготовления. Шен и Шу отличаются ферментацией. Первый после прессовки еще долго дозревает, вкус улучшается, как у дорогого вина. Чем старше такой пуэр, тем выше он ценится. Иногда экземпляры, которым около 15-20 лет, представляют коллекционную ценность. Шу делают по рецепту ускоренной ферментации. Со временем вкус тоже меняется, но незначительно. Для этой разновидности важнее изначальное качество сырья.

Выбирая пуэр, обращайте внимание на внешний вид. У него должна быть равномерная поверхность, без грубых веток и мусора. Аромат без неприятных нот сырого подвала и плесени. Даже если продавцы убеждают, что это норма, не верьте. Хороший чай пахнет приятно, если нет – его неправильно хранили.

Прессовка пуэра

Когда-то пуэр продавали рассыпным. Затем для удобства продажи, транспортировки и уплаты налогов на таможне начали прессовать. Традиция сохранилась по сей день.

Виды прессовки:

  • Блин (лепешка), обычно 357 граммов.
  • Кирпич.
  • Точа.
  • Гриб.
  • Тыква.
  • Миниточа и таблетка (порционный пуэр).

Чаще всего Шу и Шен прессуют в лепешки. Порционные миниточи удобно заваривать в офисе, путешествии, когда нет времени на церемонии. От блина придется аккуратно откалывать порцию для чаепития. Крошечные точи напоминают конфеты в обертке, их заваривают целиком.

Вкус пуэра не зависит от прессовки. На характер чая влияет качество сырья, местность, где собирали чайные листья и почки, сезон сбора, особенности обработки.

Заваривайте пуэр методом проливов. Одну порцию (5-7 граммов) заливают водой, ждут 15-30 секунд, затем сливают настой и пьют. С каждым проливом увеличивайте время выдержки, чтобы получить напиток нужной концентрации.

Используйте мягкую воду – родниковую, бутилированную, но не минеральную. Если есть только из-под крана, постарайтесь заранее отстоять ее, чтобы ионы хлора выветрились.